ADV Se vi chiedessi quali sono i cibi più famosi e apprezzati delle Marche direste probabilmente i vincisgrassi,le olive all’ascolana, il ciauscolo, i moscioli o il brodetto. Ma credo che difficilmente qualcuno di voi penserebbe alla trota.
E invece questo pesce ha proprio nelle Marche nei suoi fiumi una storia importante e un futuro molto interessante.
Le trote delle Marche
Non c’è solo uan trota marchigiana! Uno studio genetico ha rilevato trote diverse in ogni bacino delle Marche: Metauro, Cesano, Esino, Potenza, Chienti, Nera, Tenna… popolazioni isolate fin dall’ultima glaciazione, ognuna nel proprio fiume: è la trota mediterranea autoctona. Un po’ come i vitigni, ma sott’acqua.
La trota è indice di benessere e purezza del territorio
Un territorio con fiumi dove nuotano le trote è un territorio sano. La trota vive infatti solo in acque pulite, fredde e ricche di ossigeno: è un vero indicatore biologico della qualità dell’acqua. Dove c’è la trota, l’ambiente è in salute.
Mangiare la trota marchigiana significa portare in tavola la purezza delle sorgenti dei Sibillini e dell’Appennino, un pesce che è la firma di un territorio incontaminato e che fa bene: la trota è infatti magra, digeribile, con ~20 g di proteine nobili/100 g, ~700 mg di Omega-3/100 g (≈ 3 volte la dose giornaliera EFSA), vitamine B12/D, fosforo e selenio, pochi grassi saturi e colesterolo bassissimo.
L’allevamento di trota ha un basso impatto ambientale
La trota, a differenza del salmone, viene considerata una delle scelte ittiche più sostenibili:
- Allevata in acqua dolce, in impianti più piccoli e spesso a gestione familiare, con impatto ambientale ridotto rispetto ai grandi allevamenti intensivi di mare
- Le troticolture marchigiane usano acqua di sorgente
- la filiera è corta e locale: meno trasporto, più freschezza, ricadute sul territorio
Sefro il borgo della trota
Sapevate che nel piccolo comune di Sefro grazie all’intuizione nel 1947 di Silvio Rossi che è nata la troticultura moderna?Oggi l’azienda di Sefro è il più grande gruppo troticolo d’Europa, indicato come leader europeo della troticoltura, con 22 stabilimenti (Italia + Belgio) e circa il 40% di tutta la trota prodotta in Italia. La sua s ede storica ancora a Sefro.
Grazie all’eredità Rossi, Sefro è di fatto diventata la “capitale europea della trota” ed è entrata nella rete dei “Borghi della Trota”, il network dei comuni che valorizzano insieme cultura, eventi e itinerari legati alla trota. Un borgo minuscolo diventato riferimento di un’intera filiera: la classica storia “piccolo grande borgo”.
Tutta la versatilità della trota in cucina
La trota si presta poi a numerosissime ricette in cucina, no pensatela solamente al forno, anche se è buonissima così? Sono andata in due ristoranti marchigiani per assaggiare alcune ricette molto gustose a base di trota.
Lo chef Davide Moioli della Cantina Sociale di Cantiano ha preparato per me un menù tutto a base di trota: Trota mantecata come antipasto, una Trota Marinata e gli Gnocchi al ragù di trota con un pesto di ortiche.
La trota Marinata dello chef Davide Moioli de La Cantina sociale di Cantiano
Simone Massi della birreria Vecchia Osteria di Marotta si è sbizzarrito in un menù decisamente pop preparando il pastrami di trota, Pulled di trota e Fish&chips di trota.
Il pastrami di Trota di Simone Massi della Birreria la vecchia Osteria di Marotta
E voi la trota come cucinate?
Mettetevi alla prova con questo contest! Basta inviare il link a un video di un piatto/ricetta(max 2 min) pubblicato sui propri social, con protagonista la trota. Scadenza iscrizioni: 15 settembre 2026. Finale: 1 ottobre al Food Lab dell’Università di Camerino
Iscrizioni a questo link https://tipicita.bio/trotacontest26
Iniziativa promossa dal Comune di Sefro con il cofinanziamento del GALPA Marche nell’ambito del programma FEAMPA.
